会津娘 栽培醸造部

日本酒製造

生き物を育てる酒造りで、全く同じお酒ができることはほぼありません。日本酒の味わいは、原料であるお米と水以上に、造る“人”によって決まります。だからこそ会津娘では、日々の米作り・酒造りのなか気付かされた田んぼごと・地域ごと、生産者ごとの性格がよくあらわれたお米の個性を、日本酒を通じて表現し伝えていきます。

酒米栽培

「会津農書」300年以上前より伝わる先人の智慧を活かす

清酒粕を蒸留し得られる焼酎粕に米ぬか・もみ殻等を戻し、発酵させた
堆肥。清酒製造での洗米工程でのとぎ汁。自社田のうち、有機栽培田では、それらも全て、周囲で得られる肥料分といっしょに土に還す「循環型米作り」に取り組んでいます。

全ての自社田は、蔵スタッフが地元農家さんたちと共に会津娘の原料米となる酒米を育てています。

STORY

なぜ蒸溜なのか

酒粕のゆたかな栄養を大地へ　芳醇な香りをスピリッツへ

新鮮な酒粕を固形のまま減圧蒸溜することで、フルーティな原酒を得ることができます。
蒸溜後の酒粕は肥料化され、やがて田んぼへと還っていきます。 
土の恵みを土に還し、土・米・酒・人が循環する酒造りを、「蒸溜」という営みによって体現します。

“目を閉じると思い出す 　故郷の景色はどんなものですか？” 

 移ろいゆく毎日を、ふるさとを、留めておきたい 

会津の大地と営みを、記憶に残る一本の「瓶」のなかに。